Kolmas päev – Sitsiilia maitsed, traditsioonid ja kultuur köögilaua ümber
Meie kolmas koolituspäev oli pühendatud Sitsiilia toidukultuurile ning sellele, kuidas toit kannab endas ühe piirkonna ajalugu, identiteeti ja traditsioone. Päeva jooksul saime kiiresti aru, et kohalikku kööki ei saa päriselt tundma õppida ainult retsepte lugedes – selleks tuleb ise käed külge panna, koos süüa teha, maitsta ja kohalike inimeste lugusid kuulata.
Päev algas kell 9.00, kui kogunesime bussipeatuses. Sõit meie selle päeva koolituspaika kestis umbes 20–30 minutit. Kohale jõudes tervitas meid Roberta ning peagi selgus, et seekord ei toimugi koolitus tavapärases õppekeskkonnas – Roberta oli meid toonud oma ema koju.
See muutis päeva kohe eriliseks. Meil avanes võimalus näha lähemalt, kuidas inimesed Sitsiilias päriselt elavad. Trapani servas asuv maja on osaliselt kasutusel ka majutuskohana, kuid sel päeval sai sellest meie klassiruum, õppeköök ja kohtumispaik. Selline keskkond sobis päeva teemaga suurepäraselt, sest toidukultuuri õppimiseks on raske ette kujutada autentsemat paika kui kohalik kodu.
Retseptist üksi ei piisa
Kohale jõudes oli suur laud juba vajalike töövahendite ja toorainega kaetud ning võisime alustada praktilise töötoaga. Valmistasime koos kahte kohalikku rooga – caponata’t ja tomatipestot.
Just toidu valmistamise käigus tuli hästi esile erinevus selle vahel, kas lugeda retsepti või õppida toitu valmistama inimeselt, kelle jaoks need töövõtted ja maitsed on osa igapäevasest kultuurist.
Retsepti lugedes tõlgendame juhiseid paratamatult oma varasemate kogemuste põhjal. Kui retsept ütleb näiteks, et tomatid tuleb koorida, tekib meil kohe ettekujutus, kuidas meie seda teeksime. Nüüd oli aga võimalus näha, kuidas seda tehakse Sitsiilias.
Tomatid tuligi päriselt käsitsi koorida. Kai pakkus välja, et neid võiks ju korraks kuuma vette pista, sest nii tuleks koor lihtsamini lahti. Roberta selgitas aga, et seda tehnikat kasutatakse küll teiste toitude valmistamisel, kuid selle retsepti puhul tehakse teisiti. Väike detail, aga just sellistes detailides peitubki traditsioon.
Nalja ja üllatusi pakkus ka oliiviõli. Kui meie mõistes tähendab „natuke õli pannile“ tõepoolest väikest kogust, siis Sitsiilia köögis võib „natuke“ tähendada midagi hoopis muud. Meie kõigi jaoks tundus õlikogus esialgu väga suur, kuid just oliiviõli on Vahemere köögi üks alustalasid ja oluline osa kohalikust maitsekultuurist.
Need väikesed erinevused panid mõtlema, kui palju vaikivaid teadmisi on ühe traditsioonilise toidu valmistamises. Retsept annab meile koostisosad ja kogused, kuid inimene annab edasi tunnetuse, töövõtted ja traditsiooni.
Toit jutustab Sitsiilia lugu
Päeva jooksul tutvusime laiemalt ka Trapani piirkonna kulinaarsete traditsioonidega. Kohalikku toidukultuuri on kujundanud ühelt poolt meri ja teiselt poolt Sitsiilia pikk ning mitmekultuuriline ajalugu.
Trapani piirkonnas on tähtsal kohal kala, eriti tuunikala, ning mere lähedus on sajandeid mõjutanud nii inimeste tööd kui ka toidulauda. Väga iseloomulik on siin ka couscous, mis võib esmapilgul tunduda pigem Põhja-Aafrika kui Itaalia toiduna. Just see näitab aga suurepäraselt, kuidas Sitsiilia asukoht Vahemere keskel on muutnud saare erinevate kultuuride kohtumispaigaks. Trapani piirkonna kalacouscous on hea näide sellest, kuidas mujalt saabunud mõjutused on aja jooksul muutunud kohaliku identiteedi osaks.
Ka meie valmistatud caponata jutustab Sitsiilia lugu. Selle köögiviljaroa keskmes on tavaliselt baklažaan ning sellele on iseloomulik magusa ja hapu maitse ühendamine. Nagu paljude traditsiooniliste roogade puhul, leidub ka caponata’st erinevaid versioone – perekondadel ja piirkondadel võivad olla omad retseptid ja valmistamisviisid. See tuletas meelde, et „õiget retsepti“ ei pruugigi alati olla ainult üks.
Maitsmine kui õppimine
Päeva juurde kuulus ka kohalike toodete ja veinide degusteerimine. Veini ei käsitletud lihtsalt joogina, vaid osana piirkonna põllumajandusest, ajaloost ja kultuurist. Rääkisime kohalikest tootjatest ning sellest, kuidas traditsioonilisi teadmisi ja piirkonnale iseloomulikke tooteid põlvest põlve edasi antakse.
Degusteerimisel pöörasime tähelepanu sellele, kuidas erinevad maitsed omavahel sobivad ning kuidas kohalikud tooted räägivad piirkonnast, kus need on valmistatud. Päeva üheks oluliseks mõtteks kujuneski see, et toit võib olla üks viis kultuuri „lugemiseks“, täpselt nagu eelmisel päeval õppisime Levanzot lugema oma viie meele kaudu.
Köök kui klassiruum
Õpetaja vaatenurgast oli praktiline kokkamine samuti väga väärtuslik kogemus. Eriti palju mõtteid sai sellest kaasa Kai, sest võimalus näha, kuidas teises riigis päriselt süüa tehakse ja kuidas kultuuri praktilise tegevuse kaudu õpetada, annab ideid ka oma tundide huvitavamaks muutmiseks.
Koos kokates ei õpi õpilane ainult retsepti järgima. Ühte tegevusse saab siduda väga palju erinevaid teemasid: keelt, matemaatikat, ajalugu, geograafiat, loodusteadusi ja kultuurilugu. Samal ajal tuleb teha koostööd, jagada ülesandeid, jälgida juhiseid ja lahendada jooksvalt tekkivaid probleeme.
Veel olulisem on aga võimalus võrrelda. Kuidas valmistaksime meie sarnast toitu Eestis? Milliseid koostisosi kasutaksime? Millised road räägivad meie enda kultuurist? Milliseid toiduvalmistamise teadmisi oleme saanud oma vanematelt või vanavanematelt?
Sellised küsimused aitavad õpilastel mõista, et kultuur ei ole midagi kauget, mida kohtame ainult reisides. Kultuur elab ka meie enda kodudes ja köökides.
Kõige olulisem koostisosa oli koosolemine
Päeva lõpuks saime kaasa valmistatud roogade retseptid, kuid tegelikult võtsime kaasa palju rohkem kui kaks uut toiduvalmistamise õpetust.
Saime kogeda, et toit on üks tugevamaid kultuurilise identiteedi kandjaid. Retseptid liiguvad põlvest põlve, muutuvad koos inimestega ning jutustavad lugusid sellest, milliseid taimi piirkonnas kasvatatakse, millised rahvad on seal elanud, kellega on kaubeldud ja milliseid maitseid on aja jooksul omaks võetud.
Kõige väärtuslikum oli aga võib-olla see, et õppimine toimus seekord ümber ühe suure laua. Tegime koos süüa, küsisime, võrdlesime oma harjumusi, imestasime erinevuste üle, maitsesime ja naersime.
Just sellises keskkonnas muutub kultuur millekski, mida ei pea pikalt seletama – seda saab ise kogeda.
Ja kui eelmine päev õpetas meile Sitsiiliat tundma ajalooliste paikade, looduse kaudu, siis seekord jõudsime sellele kultuurile veel sammukese lähemale – otse Sitsiilia kodukööki.



